좋은 빵을 만드는 방법은 빵에 대한 이해도와 각자의 스타일에 따라 다를 수 있습니다. 이 글을 통해서 기본적으로 좋은 빵을 만드는 기술에 대한 원리와 노하우를 알고 이를 통해 감각과 실력 향상에 도움이 될 것입니다.. 좋은 빵을 만드는 기술 시간과 온도 시간은 필수 도구라고도 할 수 있다. 도구라고 표현한 것은 그만큼 필수적인 요소 중 하나이기 때문이다. 따라서 시간 인지는 좋은 빵을 만들기 위해 중요한 세부사항 중 하나이다. 밀가루는 그 자체에 극소량의 이스트를 갖고 있으며 다양한 박테리아 포자를 가지고 있는데 이스트와 박테리아 포자의 작용으로 빵의 풍미를 만들어 내기 위해서는 시간이 필요하다. 따라서 발효의 최적점을 찾는 것이 중요하기에 시간은 필수불가결하다 할 수 있다. 반죽시간, 1차 발효, 2차..
