제과제빵에서 필수로 사용되는 재료 중 하나인 밀가루에 대해 알아보려고 한다. 우리가 흔히 알고 있는 밀가루는 종류가 얼마나 되고 어떤 성질과 특성을 띄는지, 빵을 만들 땐 이 밀가루를 사용하던데 케이크를 만들 때는 왜 빵을 만들 때 사용하던 밀가루와는 다른 밀가루를 사용하는 걸까. 궁금하다면 이 글을 통해 한번 알아보면 좋을 것 같다. 제과제빵을 하기 위해 없어서는 안되는 재료 중 하나인 밀가루 어떤 것들이 있을까. 1.우리가 흔히 알고 있는 밀가루 세계 곡물 생산량 1위를 기록하는 밀. 밀은 주식으로 활용되는 만큼 밀가루는 다른 어떠한 곡물 가루보다 가장 많이 생산되고 있는 곡물 가루 중 하나이다. 밀가루는 종류에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분 되어 지는데 먼저 글루텐, 쉽게말해 단백질 함량이..